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[開站日期] 2013-04-01
   
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彰興國中科學網開張囉!    
2013-04-01 10:56:37
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大家好!這是彰興國中的,這邊可以找到許多有關科學的資料!歡迎大家來挖寶!

學校歷屆科展得獎作品可連到彰興國中設備組查詢喔!網址如下

(http://tw.class.uschoolnet.com/class/?csid=css000000187738)


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104年彰興國中HOMERUN科學競賽 
2015-03-02 16:03:59
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104年彰興國中HOMERUN科學競賽成績一覽表  
           競賽項目  
班級 隊名 巴黎巨塔1 排序 分數 巴黎巨塔2 排序 分數 氣火箭 排序 分數 總分數 名次
202 HB甩餅   1 3.5   2 1.2   4 2 6.7 2
206 Poker Power   4 1.4   3 0.9   2 4 6.3 3
214 我是無敵大天才   3 2.1   3 0.9   5 1 4 5
215 帥男第一隊   2 2.8   1 1.5   1 5 9.3 1
218 樂多隊                      
116     5 0.7   3 0.9   3 3 4.6 4
                         


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西伯利亞驚現四個大天洞 地球暖化肇禍 
2015-02-26 16:27:27
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西伯利亞驚現四個大天洞 地球暖化肇禍

俄羅斯西伯利亞區域,出現了4個大型天洞,這些坑洞其實是地球暖化造成的,因為地球溫度不段上升,凍土開始融化,釋出大量甲烷才會形成坑洞,科學家警告,可能還有更多因為暖化造成的坑洞,還沒被發現。

跟著直升機鏡頭,從空中角度往下看,地面上一個巨無霸坑洞,更詭異的是這個大窟窿是最近幾天才冒出來的,而且它不是唯一的一個,

總共4個巨型天洞,地點在俄羅斯西伯利亞,集中在亞馬爾半島附近,B2坑洞已經形成湖泊,B3坑洞還被目擊出現閃光,有人說這是外星人幽浮降落的痕跡,但從科學角度解釋,坑洞其實隱藏著環境危機。

新聞報導:「這些巨坑,可能是因為地球暖化溫度上升,永久凍土融化,導致甲烷氣體外洩。」

坑洞一個接著一個冒出來,地球暖化是最大元兇,但令人擔心的是,其實還有更多沒被發現。

新聞報導:「(科學家表示)我很確定,那個區域還有更多的巨坑,我們還需要尋找,我推測可能有20到30個。」

地球氣溫再不控制,專家說如果引發凍土爆炸,威力非同小可,等同幾十桶炸藥。

新聞報導:「不要造成過度恐慌固然重要,但是這的確是個很嚴重的問題,我們必須仔細研究這個現象,避免可能引發的災難。」

天洞可能是災難的預兆,提醒著人類,得小心大自然的反撲。


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甲烷排放持續上升 北半球濕地竟是重要來源 
2015-02-26 16:23:36
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甲烷排放持續上升 北半球濕地竟是重要來源

本報2014年5月15日綜合外電報導,賴雯瑄編譯;林毓玲審校

甲烷排放量除了來自化石燃料和農業生產外,也會來自大自然,如飽和濕地土壤中的微生物。加拿大的新研究顯示,甲烷排放遠較二氧化碳排放問題更具破壞性。

更糟的是,全球甲烷的排放量似乎正在上升,因為濕地(尤其是在北半球的濕地)所釋放出的甲烷量 ,比任何人意識到的更多。並且科學家相信還有更多的甲烷將從世界上許多的濕地中被釋出。

甲烷會從農業和化石燃料的使用中,也會從大自然(如飽和濕地土壤中的微生物)釋放,是一種強大的溫室氣體,能在短期內比量多的二氧化碳造成更大的傷害。

但究竟會造成多大的破壞,科學家們仍持續探索中。目前國際上一致認為,過去一世紀間,甲烷造成了嚴重的溫室效應,程度比二氧化碳多了34倍。因此,試圖減緩氣候變化的速度,未來20年間將是關鍵。北方濕地解凍 研究:可能導致全球甲烷增加

加拿大圭爾夫大學(University of Guelph)綜合生物學的部門的特瑞斯基(Merritt Turetsky)教授根據蒐集自橫跨北極、溫帶和熱帶等70個工作站的近2萬筆實地測量數據,檢驗分析全球甲烷排放量,在《全球變遷生物學》(Global Change Biology)期刊發表論文,指出最近大氣中甲烷的增加,可能是來自濕地的排放。

這也意味著隨著北方濕地持續解凍及熱帶濕地持續變暖後,會釋放出更多的甲烷。

特瑞斯基教授表示,科學家們過去一直認為濕地甲烷釋放最多的是在熱帶地區。「但我們的分析表明,如當凍土層解凍時產生的北部沼澤,儘管低溫,仍可製造多如熱帶地區的排放量。當涉及到衡量全球甲烷的釋放量時,這是非常重要的。我們不僅知道沼澤濕地是溫室氣體的最大來源之一,也知道加拿大的森林和苔原凍土層正在解凍,產生了這類高甲烷產量的生態系統。」

該研究呼籲,應加強監控濕地及人為改變濕地。也呼籲尋求更好的方法,以檢測洪旱區域間不同類型的濕地及不同的甲烷釋放速率。

這份研究的共同作者,來自東芬蘭大學(University of Eastern Finland)的蘇帕里(Narasinha Shurpali)表示,大部分甲烷研究僅著重單一個地點的測量。「而我們的研究資料收集自大量世界各地觀測點,這相當獨特,也因此切合需求。」土壤濕度是關鍵

該研究團隊指出,很小的溫度變化所導致濕地土壤釋放到大氣的甲烷量,遠比科學家所相信的多更多。特瑞斯基教授表示,氣候變化是否會增加甲烷排放量取決於土壤濕度。

在更加溫暖潮濕的條件下,甲烷可能更容易被大量釋放。如果濕地土壤因蒸發或人工排水導致濕度下降,甲烷排放量將下降。但這可能產生其他的問題,像是乾燥泥炭地上燃燒的野火。

另一位共同作者,美國地質調查局威克蘭(Kim Wickland)說:「這項研究提供重要數據記錄在濕地歷經乾旱與氾濫後的甲烷排放量的變化。來自自然濕地的甲烷排放量和來自那些已干擾或管理濕地的甲烷排放量互有變化。」

※ 本文轉載自台灣濕地網


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最大最老黑洞曝光 顛覆天文理論 
2015-02-26 16:14:42
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最大最老黑洞曝光 顛覆天文理論

【台灣醒報記者陳彥驊綜合報導】天文學家發現在「宇宙大爆炸」9億年後、所產生的最古老的黑洞。最新一期《自然》期刊中指出,國際科學團隊在宇宙深處某類星體(quasar)中央,發現一個超級黑洞,其質量比太陽大上1200萬倍。天文學家認為,由於這個黑洞形成很早,將有助於研究宇宙發展的歷程。

這個超級黑洞編號為「SDSS J0100+2802」,它距離地球約128億光年,科學家推估它形成於「宇宙大爆炸」9億年後。澳洲坎培拉大學研究人員指出,這是天文學家迄今所發現最大、最早形成的黑洞。雖然大爆炸是宇宙的成因,但這麼短的時間內形成如此巨大黑洞,不僅與目前天文理論相矛盾,也讓天文學家們無解。

英國《鏡報》報導,這個在宇宙深處某類星體中央的大黑洞,質量比太陽大上1200萬倍,釋出能量也比太陽高出千億倍;研究團隊首席專家、北京大學天文學家吳學兵指出,這個星體極為特殊,它就像遙遠宇宙中,能發出最明亮光線的燈塔。

參與研究、華府卡內基研究所貝列茨基博士表示,該黑洞身處的類星體,堪稱是目前最好的天文實驗室,除了能讓科學家研究類星體的黑洞,如何與其宿主銀河共同生存外,也可望協助天文學家探究更多早期的宇宙環境。


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科博館館長孫維新:物理系出路廣 
2015-02-11 10:36:56
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科博館館長孫維新:物理系出路廣觀賞相片

科博館館長孫維新:物理系出路廣

數理化學群

學涯與職涯 物理系

導覽 /國立自然科學博物館館長孫維新

所有科學根基 最強轉行基礎

物理幾乎是所有理工科系的基礎,人們在練功夫時,常以蹲馬步當作基本功,物理之於整個理工領域,正是扮演這種角色。

去年底,科幻片《星際效應》在台熱映,電影描述一個團隊藉由穿越蟲洞尋找適合人類生存星球的冒險故事。電影劇情涵蓋大量物理、科學、星際概念,引發眾多科普論壇討論,蟲洞真的存在於宇宙時光隧道嗎?高維空間真實存在嗎?如果平常沒有涉獵科學知識,或許會對劇情感到一知半解,但若精通物理,一定非常有感!

致力科普推廣與天文研究

「天文物理」是人類基於對宇宙與大自然的好奇所衍生出最古老的科學,同時也是人文氣息最豐富的自然科學。科博館館長孫維新是台灣天文界翹楚,專長領域是活躍星系核與類星體,及星系演化及交互作用。

談及當年念物理系,孫維新說,50多年前華裔科學家楊振寧、李政道拿下諾貝爾物理學獎,激勵很多自然組學生將物理系當作第一志願;後來工學院抬頭,他考大學時物理系變成第5志願,「當時沒想過念物理要做什麼,應該說是物理選擇了我。」

台大畢業後,他到美國留學,專注於天文研究。取得博士後,在美國航空及太空總署NASA做博士後研究,後返台加入中央大學天文研究團隊協助建立鹿林山天文臺、墾丁天文臺。爾後又轉任台大物理系、天文研究所,協助推廣兩岸合作,在青藏高原上建立遠距遙控天文臺。前幾年,他接下科博館館長棒子,不管在哪個位置上,基本工作重點不變,就是科普推廣、科學教育、天文研究。

產業界很缺物理專才

物理的頻譜很廣,從研究宇宙、基本粒子這種真理探索領域,到生物物理的應用,乃至於聲光電磁這類產業領域,都屬物理學範疇。當代物理「次領域」很多,主要分為天文物理、高能物理、固態物理、軟物質物理、光學物理、生物物理等。

孫維新說,物理學是自然科學中最基礎的學科,著重於研究物質、能量、空間、時間,尤其是它們各自的性質與彼此相互關係。物理是有關大自然規律的知識,物理學家藉由分析大自然所發生的現象,以了解其規則。

早年,很多家長會因就業上的顧慮,反對孩子選填物理系。孫維新強調,物理能夠延伸應用的領域很廣,包括光電、半導體、機械等。30年前物理系畢業生面臨就業,相當徬徨,但會告訴自己,「物理系有最堅強的轉行基礎」;30年後,物理人還是會說這句話,但差別是,從前說是悲觀的,現在講是樂觀、充滿希望的,因為產業很缺物理訓練紮實的人才。

科普做得好 人才庫才會大

雖然是基礎科學,但物理系出路一點都不窄,尤其產業環境快速變遷,擁有穩固基礎科學知識的人,才能快速切換於各領域。他歸納物理系的主要出路方向:一是做研究,繼續攻讀碩博士,進入大學教書,或到研究機構工作;其次是走教育路線,例如明道中學校長汪大久就是物理系畢業,曾在業界當工程師,後投身教育的實例;三是進入產業,包括光電、半導體等都很歡迎物理人;再者,可選擇科學教育推廣領域,包括在公部門的科學教育單位,或民間科學教育公司。事實上,科普推廣市場很大,近幾年就有不少網路興起的科普機構。

長年投入科普推廣,孫維新說,過去念物理的人會認為做研究比做科學推廣或從事教育地位高,但教育和推廣是人才培育的關鍵;若能藉由推廣讓更多人認識、喜歡上物理、天文,才能吸納更多好人才。而人才庫夠大,整體科學研究水準才會提升。

保有想像力 很多工作還不存在

在台灣,天文一直不是個熱門領域,但孫維新靠熱情和努力走出一片天。他以自身經驗鼓勵家長和老師,對孩子多一點信心。科系選擇重點是興趣,不要過度從現實考量出發,興趣絕對能帶領人走完整個過程。他不相信生涯規劃,「人生苦短,好玩就好。挑好玩的事,才會有熱情,長期做下去就會有成果。」況且,對現在高中生來說,距離進入職場還有10年,不要用現在去計劃未來;而且很多未來的工作,現在根本不存在,重點是保有「想像力」。

至於大學階段,他建議除了本職學能維持一定水準,最好有多一點跨領域學習,包括數學、語言、科學、閱讀、表達等,都是很基本的能力。此外,他很強調培養「論證」能力;所謂論證,就是在科學主張的形成過程,藉由各種數據、理由、事實、證據,經過推理表達出自己的主張或觀點的能力。

孫維新

現職|國立自然科學博物館館長

學歷|台大物理系、美國加州大學洛杉磯分校天文學博士

經歷|美國航空及太空總署博士後研究員、中央大學物理系及天文所副教授、台大物理系暨天文物理研究所教授等

給物理系的小叮嚀

物理範圍很廣,上至宇宙,下至次粒子。產業界聲光電磁的應用也屬物理。

物理系出路不只做研究或當老師,科普教育推廣也很值得物理人投入。

本職學能維持在一定水準,多接觸跨領域知識,並培養論證能力。

-更多精采文章請見2月號(458期)Career職場情報誌-


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人類太超過? 研究:地球9大「限度」破表4件 
2015-01-23 13:09:51
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人類太超過? 研究:地球9大「限度」破表4件

摘譯自2015年1月16日ENS美國,華盛頓特區報導;姜唯編譯;蔡麗伶審校

國際研究團隊指出,維持地球運作的9大系統中,有4項已經遭人類活動嚴重破壞,越過了「地球限度」(planetary boundaries)。

18位科學家16日在《科學》期刊上發表研究「地球限度:變動地球上的人類發展指引」(“Planetary Boundaries: Guiding human development on a changing planet”),指出,調控地球韌性的系統正在變化,並可能影響目前或未來的人類社會。

升溫2℃不能殺價 臨界值之後就是崩壞

地球限度指的是引發不可逆、突發環境變化的臨界值。超過這些臨界值,將造成地球系統不穩定,形成當前和未來社會的風險。地球系統包括土地、海洋、大氣、冰層、生物和人類之間的複雜互動。

科學家主張,氣候變遷、生物圈完整性喪失、土地系統變遷以及磷和氮流失等生物地球化學循環改變,都已超過讓人類安居的臨界值。

「超過這些限度,人類活動將讓地球這個生態系統更不利人居,消弭貧窮的努力將徒勞無功、全球各地的生活條件惡化,包括富裕國家在內。」主要作者、斯德哥爾摩大學斯德哥爾摩韌性研究中心和澳洲國家大學學者Will Steffen說。

氣候變遷和生物圈完整性是其中最核心的地球限度。這兩個限度各自都足以讓地球系統徹底改變,不管是使之永續或是徹底崩壞。

作者警告,國際共識的2℃暖化臨界值,其實超過了氣候變遷這個地球限度,對人類來說還是有相當的風險,因此也應是國際氣候談判的最低目標。氮磷循環改變 乾淨糧食、飲水取得增風險

另一個受人類活動影響的限度是氮磷循環。氮磷循環是地球上所有生命不可或缺的過程,在糧食和乾淨水源的生產上扮演重要角色。

負責氮磷循環篇章的作者、麥基爾大學環境學院Elena Bennett教授指出,氮肥和磷肥的使用,改變了生物地球化學循環,也帶來風險。

「人類依賴糧食,而糧食生產依賴乾淨的水源。但研究結果顯示,未來取得乾淨水源,用於生產糧食、飲用和游泳的能力可能受影響。」

其中一個問題在於,人類用來施肥的磷是有限的,而且集中在特定地理區域。近90%的磷集中在3個國家:摩洛哥、中國和阿爾及利亞。此外,人類施於土壤的磷肥流入湖泊,導致周邊水域的藻類大量增生,藻類產生對人類和其他動物有毒的物質,並造成其他生物減少或死亡。

「去年夏天,托萊多市50萬居民發現他們使用的自來水被微囊藻毒素污染。2007年魁北克政府宣布,超過75處湖泊被藍綠藻產生的毒素污染。這樣的問題會越來越頻繁,越來越多湖泊會被關閉。人們需要花更多心力和金錢淨化水源,越來越常發生無水可飲用的情況。這就是跨越地球限度的後果。」Bennett說。9大地球限度

地球限度概念首次發表於2009年,科學家找出9大受人類活動影響的地球限度:

-氣候變遷

-生物圈完整性改變、生物多樣性喪失、物種滅絕

-臭氧破壞

-海洋酸化

-生物地球化學循環改變

-土地系統改變

-乾淨水源使用

-大氣中氣溶膠濃度、影響氣候和生物的大氣微粒

-新物質的引進,如有機污染物、放射物質、奈米物質和塑膠微粒Earth’s ‘Planetary Boundaries’ Disrupted by Human ActivitiesWASHINGTON, DC, January 16, 2015 (ENS)

※ 全文及圖片詳見:ENSView the discussion thread.


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彰興國中2015年科學HomeRun創意競賽 
2015-01-20 11:55:46
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彰興國中2015年科學HomeRun創意競賽校內初賽

 

一、參加對象:報名本次科學HomeRun創意競賽隊伍

(請至教務處領取報名表,即日起至1/27止)

※【歡迎各班同學組隊參加,四人一組,若每班組數超過一組,請推派一組參加校內比賽

 

二、競賽時間/地點/項目:

競賽日期

競賽地點

競賽項目

暫定104年2月26日(班會、聯課時間)及3月2日(午休~自習課),正確時間另行公告

暫定生物實驗室

(有異動另行公告)

巴黎巨塔:活動1+活動2

氣火箭:活動1

(競賽手冊請至下列網頁下載

http://phys5.ncue.edu.tw/ps/)

 

三、競賽說明:

1. 巴黎巨塔-活動1+活動2為比賽項目,疊塔時間修正為25分鐘,其餘規則按照縣賽規定。(本組至少需準備2副撲克牌)

 

2. 氣火箭-活動1九宮格計分為比賽項目,規則按照縣賽規定。(競賽用的材料、工具請各組先準備好,應準備2組氣火箭)

四、分數統計:

 

競賽項目

巴黎巨塔

氣火箭

成績計算

高度越高

成績越高

得分越高

成績越高

 

名次決定

將所有參賽隊伍依各比賽項目排名後,換算成分數後加總,前三名為縣賽隊伍。

 

五、注意事項:

1. 參賽學生請準時到比賽地點,遲到者取消該隊參賽資格。

2. 參賽學生應全員出席,不得冒名頂替。

3. 競賽用的材料、工具請各組先準備好,未準備視同棄權。

4. 他隊比賽時,其餘隊伍請在等待區安靜觀戰,秩序不佳扣

總成績分數。

5. 九宮格競賽器具由學校準備。

6.本競賽列入12年國教超額比蓄積分採計。

7. 以上競賽規定經校長核可後實施,修正時亦同。

 

 


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食安的重要-譚敦慈 
2014-10-29 11:34:01
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譚敦慈:燒水…集隔夜水 吃魚…挑巴掌大

作者: 記者吳佳珍╱台北報導 | 聯合新聞網 – 2014年10月28日 上午3:27

多喝水有益健康,但水應該怎麼喝?林口長庚醫院護理師譚敦慈昨天在聯合報系主辦的「舒適生活養生展」中分享,喝水量因人而異,水要小口喝,吃藥只能配水,煮開水則建議用前一晚的自來水。

「舒適生活養生展」昨天最後一天展出,開放免費入場,一早就有滿滿人潮,各樣檢測都大排長龍。譚敦慈分享「開門七件事避毒法」,現場爆滿,互動熱烈,演講過後民眾團團包圍譚敦慈,拋出生活中的疑難雜症,譚敦慈也都耐心解答。

譚敦慈表示,人體需要補充水分,但水喝太多又可能造成水中毒,不能過與不及,建議每人每天需排清澈的尿液六至七次。至於若用自來水煮開水,建議盡量前一晚就先把水準備好,此時因管路中的水經常流動,水質較佳。開水煮沸後,要將抽油煙機打開,再開蓋煮五至十分鐘,減少吸入三鹵甲烷氣體。

許多人一早取自來水來煮開水,但譚敦慈說,夜間用水量較少,自來水在管路中流動慢,水質易變差,尤其老舊社區可能使用鉛管,會釋放金屬物質。一早的自來水建議用來澆花、沖馬桶,盡量別用來燒開水。

另外,「少油少糖,究竟是多少?」譚敦慈指出,根據研究,二歲以上民眾每天需要的油脂約二湯匙,一家若有四口,可以先倒出八湯匙油,作為一天總量,有助控油;少糖的標準則是一天五顆方糖,要小心便當附餐的乳酸飲料,一瓶就含五顆方糖。

譚敦慈也說,吃魚最好選擇巴掌大的小型魚,大型魚體內累積毒素較多,且不建議吃魚頭及內臟,選擇新鮮盛產的魚種或魚油含量高的魚,如鯖魚、四破魚、竹筴魚等,清蒸就好。

 

 

 

 

毒怕了!譚敦慈分享「開門七件事避毒法」

 

東森新聞 – 2014年10月27日 下午4:54

 

最近食安危機重重,讓很多人開始關心怎麼吃,才能吃出健康,毒物權威林杰樑醫師的遺孀譚敦慈,就跟大家分享「開門七件事避毒法」,像是使用完抽油煙機不要馬上關掉,讓它多轉5分鐘,可以把懸浮微粒再抽乾淨一點,另外,用微波爐加熱,不要一次加到底,採取漸進式加熱,也能降低食物和器皿變質的風險。

蒜頭、薑下鍋爆香,油鍋熱滾滾,青菜快炒,香味四溢,廚房裡的油煙,已經被不少研究證實,會危害身體健康,不過毒物權威林杰樑的遺孀譚敦慈,要教婆婆媽媽自保的方法。譚敦慈說,抽油煙機怎麼安裝,也有不少眉角,像是和瓦斯爐最好差距70公分,而且抽油煙機最好比瓦斯爐,寬個10公分,才能達到最佳吸力,此外,抽油煙機的管路,轉折也別太多,長度在5公尺以內,才能有效排煙。另外,家家戶戶必備的微波爐,也有不少禁忌,像是塑膠、美耐皿等材質的器皿最好別用,以免釋放毒素,改用玻璃或瓷盤相對安全,至於加熱方式,譚敦慈則建議,不要一次加到底,採取漸進式加熱比較好。

很多人都說微波爐會釋放電磁波好危險,不過,譚敦慈則表示只要使用的時候,和微波爐保持一個手臂長的距離,而且不要直視微波爐的光線,就能降低風險。此外,很多婆婆媽媽喜歡熬大骨湯,但熬煮30分鐘以上,就可能釋放出重金屬,譚敦慈也建議,可以放入洋蔥和香菜,就能煮出健康的火鍋高湯,開門七件事,要避免吃出問題,別忘了小地方多多留意。

  • 文章出處:康健雜誌120期
  • 2008.11.01
  • 作者 : 黃惠如、梁嫣純
  • 圖片來源 : 高北雁

毒物專家林杰樑把關病人的毒物,另一半譚敦慈把關餐桌上的安全,林家餐桌上每一道菜幾乎都驗過,她首度公開多年的採買心得。

負責掌管全家五臟廟的林杰樑太太譚敦慈,對於食材嚴格把關,不少長庚醫院的醫師、醫師娘、甚至台塑集團的主管,都跟著她的腳步採買。

因為身兼林杰樑毒物研究室研究助理10多年的她,也是滿腹的毒物知識,被她選中的食材,除了新鮮,還得通過實驗室的無毒測試,就算是長期合作的攤販,也會不定期抽驗。

只買當季盛產,便宜又安全

 

家庭和工作兩頭燒的譚敦慈,忙碌程度不下她的另一半林杰樑。做事一向乾淨俐落的她,連上市場買菜都眼明手快。

做完一天實驗研究,她風塵僕僕地趕到林口龜山的黃昏市場,停好車,直奔多年熟識的魚舖。

魚舖老闆夫婦見到她開心打招呼,譚敦慈暱稱老闆娘「魚妹」,因為她從大兒子讀小學就在這裡買魚,已經相交10多年了。魚妹清楚林太太偏好的魚類,遇有好貨,還會主動打電話通知。

買完魚,譚敦慈轉戰蔬菜攤位,同樣也是動作迅速、下好離手,因為她有一套清楚的採買原則:

1.只買當季盛產

觀察貨架上哪些蔬果魚類的種類最多,就買那幾種。

因為季節對了,食材不需額外「加工」(例如加藥刺激生長)就能有好收成。加上產季的供貨量大、價格便宜,精打細算的農民較不會多灑農藥增加成本。

至於價格昂貴稀少的食材,則鮮少獲得譚敦慈的青睞,「因為被人工『加強照顧』的機率高,」她皺著眉頭說。

2.在傳統市場買魚,超級市場買肉

因為傳統市場的魚貨摸得到、聞得到,不像超級市場多是冷凍包裝,較難分辨季節性及新鮮度,但她只跟長期信任的店家買。

至於豬、雞、牛等肉類食品,譚敦慈則在超市選購冷藏完善、有CAS把關的肉品。

3.不買熟食及半成品

不是原始的真食物,進不了譚敦慈的採買清單中。因為製作過程及添加物不明,再加上保存方式也不一定安全。

  • 文章出處:康健雜誌120期
  • 2008.11.01
  • 作者 : 黃惠如、梁嫣純
  • 圖片來源 : 高北雁

4.不買藤類蔬果

例如茄子、青椒,因為不是整批成熟整批採收,而是有些已經熟了先採,有些還在藤架上繼續生長,這樣的栽種及採收方式,為了維持未成熟瓜果的順利長成,較易有農藥殘留的問題。

5.颱風過後,不買葉菜類

不只價格高,還可能因為趕在颱風過境前搶收,而有農藥殘留的問題。

6.確認蔬果產地

因為生長環境關係著食材的安全,譚敦慈對於來自工廠少、污染低的產區(例如花蓮、台東)較放心。

此外,她會避免購買高山產區的農作物,並非不安全,而是不環保。林杰樑全家每年寒暑假會跟著醫療團到山區義診,每每目睹當地因種植高山蔬果而造成的水土破壞,都憂心不已。

家家都要有長期信任的魚販朋友

 

「回家吃晚餐」是林杰樑一家人多年來的習慣,關鍵人物就是負責掌廚的譚敦慈,用心為全家人的健康把關。

一人一條魚,是林家晚餐常見的菜色。能夠通過譚敦慈的嚴格標準,榮登林杰樑家中餐桌的鮮魚,並非昂貴的海鱺、鱈魚、鱒魚、石斑……,反而是便宜但魚油含量高的小型海魚,例如鯖魚、肉魚、花飛魚、秋刀魚等,而且她只向熟識的魚販買魚。

位於林口龜山黃昏市場的林家魚舖,通過譚敦慈10多年來的檢驗。她跟魚舖老闆夫婦早已建立良好私交,老闆娘不只提供新鮮的魚貨資訊,有時還會跟她咬耳朵,分享市場的小道消息。

譚敦慈透露自己挑選魚販的心得:

有販賣小型海魚的攤位: 這是首要標準,因為大型魚是食物鍊的上層,重金屬殘留較嚴重。

所以,魚舖上已被肢解成塊狀,看不到頭尾的大型魚,向來都是林家的拒絕往來魚種。

分辨「小型海魚」,譚敦慈伸出手教導測量的方法:不算頭尾的魚身大約一個巴掌大、重量不超過8兩。

魚貨新鮮沒有異味: 魚眼清澈、魚鰓鮮紅或偏紫紅、表皮和魚鱗完整、肉質有彈性……會這些基本的選魚技巧還不夠,因為不少商人會用藥水來混淆視聽。

譚敦慈買魚時會掀開魚鰓聞聞看,確定沒有藥水味才下手。回到家取出內臟時再聞一次,若有消毒水或腐敗味,就不再跟這店家往來了。

貨架上的冰塊要足夠:鋪在魚貨下面的冰塊要夠,才能確保新鮮。否則店家從早賣到傍晚,就算當天現撈的鮮魚,也會變成腥魚。

避免經常向魚貨噴水的店家:也許商家是為了讓魚貨保持鮮亮的外觀,但譚敦慈認為這是沒有必要的行為,反而讓她擔心水壼裡的水質可能不安全。

魚類豐富的蛋白質及魚油,是人體重要的營養來源,但是環境污染,加上商人的取巧,造成吃魚變成一件冒險的事。

譚敦慈建議讀者也在住家附近尋找值得信賴的魚販,建立長久關係,「跟他們交朋友,他們就會跟你分享自己家人也會吃的那一份。」

自炸豬油恐含毒物 譚敦慈不鼓勵

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發稿時間:2014/10/23 13:01 最新更新:2014/10/23 18:18

台北城市科技大學23日邀請林口長庚醫院毒物實驗室護理師譚敦慈,到校分享「食在安心」演講。 中央社記者許秩維攝 103年10月23日

(中央社記者許秩維台北23日電)劣油風暴後,自製炸豬油蔚為風潮;不過林口長庚護理師譚敦慈今天說,現在飼養環境不同,不建議自炸豬油,以免將累積在豬身上的飼料油毒物吃下肚。

食安危機引起全民關注,台北城市科技大學今天邀請林口長庚醫院毒物實驗室護理師譚敦慈到校分享「食在安心」演講。

譚敦慈表示,現在台灣有幾個食品問題,包括黑心食品、垃圾食品等,其中黑心食品就是不能給人吃卻拿來給人吃的,對消費者健康有重大危害,更可怕的是短期內不會致死。

餿水油風暴發生後,政府也提出食安法修正草案,黑心業者致死、致傷或危害人體健康的行為部份,規劃修法增加10倍罰鍰,若致死就併科罰金新台幣2億元。

譚敦慈表示,政府希望修法,提高黑心業者罰鍰,但黑心食品並不會一吃致死,而是一點一滴侵害健康,因此最令人害怕的長期慢慢累積毒性。

劣油風波後,譚敦慈也分享外食判斷劣質油小撇步:如油炸油顏色深、炸物表皮色深、周邊牆壁卡油、炸鍋浮泡表面積超過1/2、咬表皮油就溢出、外皮硬非脆、放涼後有油耗味等。

此外,譚敦慈也不建議民眾自炸豬油,因為現在飼養環境不同,自炸豬油反易將累積在豬身上的飼料油等毒物吃下肚。

譚敦慈表示,油蔥、蔥油餅、調理包、烘焙酥餅、泡麵等都是可能的回收油食品,若擔心吃到劣油,就應多吃當季蔬果、新鮮豆類和全穀類,少吃動物內臟及高鈣食物,並減少油脂和鹽分攝取,多喝水多運動,保持作息正常,讓肝臟有時間解毒。

除了黑心食品,譚敦慈也提醒民眾更該注意垃圾食品。她表示,只要是高油、高鹽、高糖且不具營養價值的都是垃圾食物,包括油炸類、加工食品、燒烤類、速食等,吃了會造成失眠、暴躁、憂鬱、易怒、反社會人格等影響。

譚敦慈說,垃圾食物的解毒劑就是要減少次數、多喝水、運動、多攝取蔬果;她從新聞上看到之前犯下北捷殺人案的鄭捷,犯案前就是去吃速食店;她常常想,如果當時鄭捷不是吃速食,而是多吃蔬果,不知道結果會否不同。1031023

 

 


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食安的重要-譚敦慈 
2014-10-29 11:27:58
 │  人氣:8       心情:

譚敦慈:燒水…集隔夜水 吃魚…挑巴掌大

作者: 記者吳佳珍╱台北報導 | 聯合新聞網 – 2014年10月28日 上午3:27

多喝水有益健康,但水應該怎麼喝?林口長庚醫院護理師譚敦慈昨天在聯合報系主辦的「舒適生活養生展」中分享,喝水量因人而異,水要小口喝,吃藥只能配水,煮開水則建議用前一晚的自來水。

「舒適生活養生展」昨天最後一天展出,開放免費入場,一早就有滿滿人潮,各樣檢測都大排長龍。譚敦慈分享「開門七件事避毒法」,現場爆滿,互動熱烈,演講過後民眾團團包圍譚敦慈,拋出生活中的疑難雜症,譚敦慈也都耐心解答。

譚敦慈表示,人體需要補充水分,但水喝太多又可能造成水中毒,不能過與不及,建議每人每天需排清澈的尿液六至七次。至於若用自來水煮開水,建議盡量前一晚就先把水準備好,此時因管路中的水經常流動,水質較佳。開水煮沸後,要將抽油煙機打開,再開蓋煮五至十分鐘,減少吸入三鹵甲烷氣體。

許多人一早取自來水來煮開水,但譚敦慈說,夜間用水量較少,自來水在管路中流動慢,水質易變差,尤其老舊社區可能使用鉛管,會釋放金屬物質。一早的自來水建議用來澆花、沖馬桶,盡量別用來燒開水。

另外,「少油少糖,究竟是多少?」譚敦慈指出,根據研究,二歲以上民眾每天需要的油脂約二湯匙,一家若有四口,可以先倒出八湯匙油,作為一天總量,有助控油;少糖的標準則是一天五顆方糖,要小心便當附餐的乳酸飲料,一瓶就含五顆方糖。

譚敦慈也說,吃魚最好選擇巴掌大的小型魚,大型魚體內累積毒素較多,且不建議吃魚頭及內臟,選擇新鮮盛產的魚種或魚油含量高的魚,如鯖魚、四破魚、竹筴魚等,清蒸就好。

 

 

 

 

毒怕了!譚敦慈分享「開門七件事避毒法」

 

東森新聞 – 2014年10月27日 下午4:54

 

最近食安危機重重,讓很多人開始關心怎麼吃,才能吃出健康,毒物權威林杰樑醫師的遺孀譚敦慈,就跟大家分享「開門七件事避毒法」,像是使用完抽油煙機不要馬上關掉,讓它多轉5分鐘,可以把懸浮微粒再抽乾淨一點,另外,用微波爐加熱,不要一次加到底,採取漸進式加熱,也能降低食物和器皿變質的風險。

蒜頭、薑下鍋爆香,油鍋熱滾滾,青菜快炒,香味四溢,廚房裡的油煙,已經被不少研究證實,會危害身體健康,不過毒物權威林杰樑的遺孀譚敦慈,要教婆婆媽媽自保的方法。譚敦慈說,抽油煙機怎麼安裝,也有不少眉角,像是和瓦斯爐最好差距70公分,而且抽油煙機最好比瓦斯爐,寬個10公分,才能達到最佳吸力,此外,抽油煙機的管路,轉折也別太多,長度在5公尺以內,才能有效排煙。另外,家家戶戶必備的微波爐,也有不少禁忌,像是塑膠、美耐皿等材質的器皿最好別用,以免釋放毒素,改用玻璃或瓷盤相對安全,至於加熱方式,譚敦慈則建議,不要一次加到底,採取漸進式加熱比較好。

很多人都說微波爐會釋放電磁波好危險,不過,譚敦慈則表示只要使用的時候,和微波爐保持一個手臂長的距離,而且不要直視微波爐的光線,就能降低風險。此外,很多婆婆媽媽喜歡熬大骨湯,但熬煮30分鐘以上,就可能釋放出重金屬,譚敦慈也建議,可以放入洋蔥和香菜,就能煮出健康的火鍋高湯,開門七件事,要避免吃出問題,別忘了小地方多多留意。

  • 文章出處:康健雜誌120期
  • 2008.11.01
  • 作者 : 黃惠如、梁嫣純
  • 圖片來源 : 高北雁

毒物專家林杰樑把關病人的毒物,另一半譚敦慈把關餐桌上的安全,林家餐桌上每一道菜幾乎都驗過,她首度公開多年的採買心得。

負責掌管全家五臟廟的林杰樑太太譚敦慈,對於食材嚴格把關,不少長庚醫院的醫師、醫師娘、甚至台塑集團的主管,都跟著她的腳步採買。

因為身兼林杰樑毒物研究室研究助理10多年的她,也是滿腹的毒物知識,被她選中的食材,除了新鮮,還得通過實驗室的無毒測試,就算是長期合作的攤販,也會不定期抽驗。

只買當季盛產,便宜又安全

 

家庭和工作兩頭燒的譚敦慈,忙碌程度不下她的另一半林杰樑。做事一向乾淨俐落的她,連上市場買菜都眼明手快。

做完一天實驗研究,她風塵僕僕地趕到林口龜山的黃昏市場,停好車,直奔多年熟識的魚舖。

魚舖老闆夫婦見到她開心打招呼,譚敦慈暱稱老闆娘「魚妹」,因為她從大兒子讀小學就在這裡買魚,已經相交10多年了。魚妹清楚林太太偏好的魚類,遇有好貨,還會主動打電話通知。

買完魚,譚敦慈轉戰蔬菜攤位,同樣也是動作迅速、下好離手,因為她有一套清楚的採買原則:

1.只買當季盛產

觀察貨架上哪些蔬果魚類的種類最多,就買那幾種。

因為季節對了,食材不需額外「加工」(例如加藥刺激生長)就能有好收成。加上產季的供貨量大、價格便宜,精打細算的農民較不會多灑農藥增加成本。

至於價格昂貴稀少的食材,則鮮少獲得譚敦慈的青睞,「因為被人工『加強照顧』的機率高,」她皺著眉頭說。

2.在傳統市場買魚,超級市場買肉

因為傳統市場的魚貨摸得到、聞得到,不像超級市場多是冷凍包裝,較難分辨季節性及新鮮度,但她只跟長期信任的店家買。

至於豬、雞、牛等肉類食品,譚敦慈則在超市選購冷藏完善、有CAS把關的肉品。

3.不買熟食及半成品

不是原始的真食物,進不了譚敦慈的採買清單中。因為製作過程及添加物不明,再加上保存方式也不一定安全。

  • 文章出處:康健雜誌120期
  • 2008.11.01
  • 作者 : 黃惠如、梁嫣純
  • 圖片來源 : 高北雁

4.不買藤類蔬果

例如茄子、青椒,因為不是整批成熟整批採收,而是有些已經熟了先採,有些還在藤架上繼續生長,這樣的栽種及採收方式,為了維持未成熟瓜果的順利長成,較易有農藥殘留的問題。

5.颱風過後,不買葉菜類

不只價格高,還可能因為趕在颱風過境前搶收,而有農藥殘留的問題。

6.確認蔬果產地

因為生長環境關係著食材的安全,譚敦慈對於來自工廠少、污染低的產區(例如花蓮、台東)較放心。

此外,她會避免購買高山產區的農作物,並非不安全,而是不環保。林杰樑全家每年寒暑假會跟著醫療團到山區義診,每每目睹當地因種植高山蔬果而造成的水土破壞,都憂心不已。

家家都要有長期信任的魚販朋友

 

「回家吃晚餐」是林杰樑一家人多年來的習慣,關鍵人物就是負責掌廚的譚敦慈,用心為全家人的健康把關。

一人一條魚,是林家晚餐常見的菜色。能夠通過譚敦慈的嚴格標準,榮登林杰樑家中餐桌的鮮魚,並非昂貴的海鱺、鱈魚、鱒魚、石斑……,反而是便宜但魚油含量高的小型海魚,例如鯖魚、肉魚、花飛魚、秋刀魚等,而且她只向熟識的魚販買魚。

位於林口龜山黃昏市場的林家魚舖,通過譚敦慈10多年來的檢驗。她跟魚舖老闆夫婦早已建立良好私交,老闆娘不只提供新鮮的魚貨資訊,有時還會跟她咬耳朵,分享市場的小道消息。

譚敦慈透露自己挑選魚販的心得:

有販賣小型海魚的攤位: 這是首要標準,因為大型魚是食物鍊的上層,重金屬殘留較嚴重。

所以,魚舖上已被肢解成塊狀,看不到頭尾的大型魚,向來都是林家的拒絕往來魚種。

分辨「小型海魚」,譚敦慈伸出手教導測量的方法:不算頭尾的魚身大約一個巴掌大、重量不超過8兩。

魚貨新鮮沒有異味: 魚眼清澈、魚鰓鮮紅或偏紫紅、表皮和魚鱗完整、肉質有彈性……會這些基本的選魚技巧還不夠,因為不少商人會用藥水來混淆視聽。

譚敦慈買魚時會掀開魚鰓聞聞看,確定沒有藥水味才下手。回到家取出內臟時再聞一次,若有消毒水或腐敗味,就不再跟這店家往來了。

貨架上的冰塊要足夠:鋪在魚貨下面的冰塊要夠,才能確保新鮮。否則店家從早賣到傍晚,就算當天現撈的鮮魚,也會變成腥魚。

避免經常向魚貨噴水的店家:也許商家是為了讓魚貨保持鮮亮的外觀,但譚敦慈認為這是沒有必要的行為,反而讓她擔心水壼裡的水質可能不安全。

魚類豐富的蛋白質及魚油,是人體重要的營養來源,但是環境污染,加上商人的取巧,造成吃魚變成一件冒險的事。

譚敦慈建議讀者也在住家附近尋找值得信賴的魚販,建立長久關係,「跟他們交朋友,他們就會跟你分享自己家人也會吃的那一份。」

自炸豬油恐含毒物 譚敦慈不鼓勵

字級:
發稿時間:2014/10/23 13:01 最新更新:2014/10/23 18:18

台北城市科技大學23日邀請林口長庚醫院毒物實驗室護理師譚敦慈,到校分享「食在安心」演講。 中央社記者許秩維攝 103年10月23日

(中央社記者許秩維台北23日電)劣油風暴後,自製炸豬油蔚為風潮;不過林口長庚護理師譚敦慈今天說,現在飼養環境不同,不建議自炸豬油,以免將累積在豬身上的飼料油毒物吃下肚。

食安危機引起全民關注,台北城市科技大學今天邀請林口長庚醫院毒物實驗室護理師譚敦慈到校分享「食在安心」演講。

譚敦慈表示,現在台灣有幾個食品問題,包括黑心食品、垃圾食品等,其中黑心食品就是不能給人吃卻拿來給人吃的,對消費者健康有重大危害,更可怕的是短期內不會致死。

餿水油風暴發生後,政府也提出食安法修正草案,黑心業者致死、致傷或危害人體健康的行為部份,規劃修法增加10倍罰鍰,若致死就併科罰金新台幣2億元。

譚敦慈表示,政府希望修法,提高黑心業者罰鍰,但黑心食品並不會一吃致死,而是一點一滴侵害健康,因此最令人害怕的長期慢慢累積毒性。

劣油風波後,譚敦慈也分享外食判斷劣質油小撇步:如油炸油顏色深、炸物表皮色深、周邊牆壁卡油、炸鍋浮泡表面積超過1/2、咬表皮油就溢出、外皮硬非脆、放涼後有油耗味等。

此外,譚敦慈也不建議民眾自炸豬油,因為現在飼養環境不同,自炸豬油反易將累積在豬身上的飼料油等毒物吃下肚。

譚敦慈表示,油蔥、蔥油餅、調理包、烘焙酥餅、泡麵等都是可能的回收油食品,若擔心吃到劣油,就應多吃當季蔬果、新鮮豆類和全穀類,少吃動物內臟及高鈣食物,並減少油脂和鹽分攝取,多喝水多運動,保持作息正常,讓肝臟有時間解毒。

除了黑心食品,譚敦慈也提醒民眾更該注意垃圾食品。她表示,只要是高油、高鹽、高糖且不具營養價值的都是垃圾食物,包括油炸類、加工食品、燒烤類、速食等,吃了會造成失眠、暴躁、憂鬱、易怒、反社會人格等影響。

譚敦慈說,垃圾食物的解毒劑就是要減少次數、多喝水、運動、多攝取蔬果;她從新聞上看到之前犯下北捷殺人案的鄭捷,犯案前就是去吃速食店;她常常想,如果當時鄭捷不是吃速食,而是多吃蔬果,不知道結果會否不同。1031023

 

 


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