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[開站日期] 2012-08-31
   
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認識三大營養素-取自國民健康局 
2012-11-19 12:04:44
 │  人氣:67       心情:

熱量是從飲食中攝取的三大營養素(蛋白質、醣類、脂質),經過重重化學反應,最後產生能量及熱量,提供我們的身體使用。以下我們就針對這三大營養素來做個說明:

蛋白質的來源及分類
蛋白質的食物來源可分為動物性和植物性:
動物性:蛋、奶、肉類、魚類、家禽類。植物性:豆類、核果類、五穀根莖類。食物中蛋白質營養價值,除了量的多寡外,還要考慮蛋白質的品質,當食物中的蛋白 質品質好、量足夠時,就稱之為高生物價蛋白質;一般而言,動物性食品多為高生物價蛋白質,相較之下,植物性食品就比較低,所以建議選擇兩種以上的食物一併 攝食,就可以提高飲食中蛋白質的營養價值。

蛋白質的功能
蛋白質可以建造新的組織,所以對生長發育期都非常的重要。(生長發育期如:嬰兒期、兒童期、青春期及懷孕期)
對已建立的組織,蛋白質具有修補的功能;血液中的蛋白質,如白蛋白、球蛋白等的構成也需要蛋白質。
蛋白質也可以維持身體中的酸鹼平衡及水的平衡、幫助營養素的運輸、或構成酵素、激素和抗體等,可調節生理機能、也維持人體免疫力的充分。
每1公克的蛋白質可以產生4大卡的熱量。

蛋白質的每日建議攝取量:豆魚肉蛋類1份(重量為可食生重)
=黃豆(20公克)或毛豆(50公克)或黑豆(20公克)
=無糖豆漿1杯(260毫升)
=傳統豆腐3格(80公克)或嫩豆腐半盒(140公克)或小方豆干1又1/4片(40公克)
=魚(35公克)或文蛤(50公克)或白海參(100公克)
=去皮雞胸肉(30公克)或鴨肉、豬小里肌肉、羊肉、牛腱(35公克)
=雞蛋1個(65公克購買重量)

蛋白質攝取不足的影響
蛋白質攝取不足時,會造成生長發育遲緩、體重不足、容易疲倦、抵抗力減弱。懷孕期之婦女蛋白質攝取不足則容易貧血、流產、生出的嬰兒體重、身高不足,嚴重的會造成水腫、脂肪肝、皮膚炎等;若再加上熱量攝取不夠,就會形成所謂的蛋白質熱量缺乏症。

蛋白質攝取太多的影響
蛋白質攝取太多,會增加肝臟代謝負擔。
蛋白質代謝時所產生一些含氮的廢棄物則由腎臟來排泄,所以蛋白質如果攝取太多,含氮廢棄物就會增加,進而增加腎臟的負荷。
蛋白質代謝時所產生一些酸性的物質會與鈣結合後排出,因此會增加鈣的排泄。
蛋白質的攝取來源如果大多來自於肉和蛋類,那麼也會增加飽和脂肪和膽固醇的攝取量,也增加了罹患心血管性疾病的機率。

醣類的來源及分類
醣類可以分為單醣、雙醣及多醣類:
單醣類:葡萄糖、果糖。
雙醣類:蔗糖、麥芽糖、乳糖。
多醣類:澱粉、糊精、纖維質、肝醣。
醣類的食物來源主要來自多醣體的澱粉類食物,如:米飯、麵食、馬鈴薯、蕃薯等五穀根莖類;少量來自奶類的乳糖,水果及蔬菜中的果糖及其他糖類。

醣類的功能
醣類主要的功能在供給身體所需要的能量,1公克的醣類可以產生4大卡的熱量。
當身體中的醣類不夠時,身體便會以蛋白質作為能量的來源,而使得蛋白質無法進行促進身體的生長發育、修補組織的功能,所以醣類可以節省蛋白質的消耗,讓蛋白質可以進行最主要的功能。
而且在脂質氧化的過程當中,也必須要有醣類的參與,脂質才能完全氧化,不然會產生過多的酮體,造成酮酸中毒。
醣類中的葡萄糖是神經細胞能量的唯一來源,尤其是腦細胞特別不能缺少葡萄糖,不然會影響腦細胞的正常功能。

醣類的每日建議攝取量
醣類的攝取量隨個人熱量的需要而定,建議醣類的熱量佔總熱量的56~68%;宜多攝食多醣類的食物,少吃精製醣類的食物。

醣類攝取不足的影響
醣類攝取不足,會造成體內無法獲得足夠的熱量,因而缺乏活力,而且蛋白質及脂質在身體內的代謝亦會不正常;缺乏葡萄糖則會讓神經細胞無法獲得能量的來源而影響到神經細胞正常的功能。

醣類攝取太多的影響
醣類攝取過多,熱量增加,當超過身體所需要的量之後,則會轉變成脂肪儲存在身體中,這就是造成肥胖的原因之一,也就是說,醣類吃多了亦會變人體的脂肪。

脂質的來源及分類
脂質的主要來源有植物性油脂及動物性脂肪。
植物性油脂:大豆油、花生油和菜籽油;植物性油脂中不含膽固醇,並含較多的不飽和脂肪酸,但椰子油和棕櫚油例外,含飽和脂肪酸較高。
動物性油脂:牛油、豬油之動物性油脂,含飽和脂肪酸較高,家禽海鮮類的脂肪較低,飽和脂肪酸亦較少。

脂質的功能
脂質主要的功能在提供生長及維持皮膚健康所必需的必需脂肪酸;維生素A、D、E、K為脂溶性維生素,必需溶於脂肪中才能被吸收利用;而脂質的多元不飽和脂肪酸是構成細胞膜的成分之一。
脂質提供熱量,1公克脂肪能產生9大卡熱量,身體中多餘的熱量也以脂質的形態貯藏,身體上的脂質可以保持體溫及保護體內受到震盪撞擊的傷害,食物中的脂質可增加食物的美味,促進食慾,並減緩胃酸的分泌,使食物在胃中停留時間較長而增加飽足感。

脂質的建議攝取量
脂質的攝取量隨個人熱量的需要而定,建議不超過總熱量的30%,其中不飽和脂肪酸攝取量要大於飽和脂肪酸攝取量。

脂質攝取不足的影響
脂質攝取不足,會造成皮膚粗糙、身材瘦小;脂質中的必需脂肪酸缺乏時會造成生長遲緩、生育能力降低、皮膚粗糙、皮膚炎。

脂質攝取太多的影響
脂質攝取過多造成過多的熱量,轉變成身體的脂肪組織,因而造成體重過重甚至肥胖。
脂質攝取過多,尤其是飽和脂肪酸攝取過多,會使得血中膽固醇濃度增加,這也是造成心血管疾病危險因素之一。


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認識水果-火龍果 
2012-11-12 13:14:25
 │  人氣:211       心情:

火龍果又稱紅龍果、仙蜜果,屬仙人掌科植物火龍果原產於墨西哥及中美洲地區的植物,由荷蘭於1645年將其引進台灣。火龍果花與曇花非常相似,具香氣,夜間開花但隔天就凋謝,有「夜仙子」之稱,花謝後約40天即可採收。火龍果對土壤適應力強,耐旱、耐高溫、蟲害少,農藥用量少,但對但低於4℃以下的低溫則易凍傷。

 台灣火龍果種植面積8百公頃,產期多集中在6至12月間,各地均有栽培,彰化與台南面積最多。火龍果可分為白肉火龍果、紅肉火龍果及黃龍果三種。白肉火龍果果型楕圓亦有圓型、鱗片為綠色,口感較清爽、抗病害強,產量最大;紅肉火龍果果型較圓,外表鱗片全為紅色、鱗片較短.較密呈蓮花座,酸度低口感較甜;黃龍果則是果型小、果皮厚,但果肉清香、籽大、甜度高,風味佳。火龍果除含有胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、B3及C等豐富營養外,更含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素及水溶性膳纖維等,為營養豐富且風味獨具的優質果品。[參考資料/農委會]

    綜合網路資訊,火龍果含有促進人體健康、美容、防病強身的元素,是現代人養生的首選水果,火龍果可攪碎成果汁飲用,若做成果凍更是風味絕佳。火龍果的果汁味道清甜可口,還可釀酒、做罐頭等。火龍果的營養價值:
  1.火龍果含有較高含量的花青素,花青素是一類具有抗氧化、抗自由基、抗衰老作用的抗氧化劑,可抑制人腦的變異,對痴呆症有一定的預防功效。
  2.多吃火龍果,對胃部有一定的保護作用,因為火龍果含有其他植物少有的植物性白蛋白,其會自動與人體內的重金屬離子結合,排出體外,可起到解毒的功效,而且這類白蛋白對胃壁會有一定的保護作用。
  3.火龍果含有豐富的維生素C,具有美白的功效,因為維生素C可消除氧自由基,使人的肌膚光亮淨白。
  4.火龍果含有豐富的膳食纖維,用在減肥、降低膽固醇、潤腸等方面,感覺都不錯。
  5.火龍果的含鐵量很豐富,女性朋友多吃,可及時補充每月流失的部分鐵質。
  6.切開火龍果,看到是數不清的芝麻裝的小顆粒,這些小顆粒果肉可促進胃腸的消化,經常便秘的人,多吃火龍果補充纖維素應可幫助排便。

好吃蓋營養的火龍果那裡買?怎麼選購?
         火龍果已成夏季受歡迎水果之一。外埔所產的火龍果品質更是一等一,價格看俏,平均每顆逾百元,外銷日本成績亮眼。每年六到十一月是火龍果產期,外埔區公所為促銷在地農產品,今年舉辦火龍果盃文化節,除市長胡志強受邀頒獎給今年(101)火龍果評鑑得獎者外,現場另有農特產品促銷活動及趣味競賽,上百公斤火龍果及葡萄,讓民眾「吃免驚」。
        外埔區劉陳吻表示,永豐里的農友非常勤奮,不斷投入研究改良火龍果品種,味道甜美,舉辦火龍果節也是對農友的鼓勵,邀請民眾分享火龍果豐收喜悅。除傳統的紅肉與白肉品種外,外埔火龍果產銷班第一班長范振清花兩年時間研發出一種全新黃色外皮的火龍果,長約十公分,圓周約十八公分,取名「金龍果」,特地送給市長夫人邵曉鈴,范振清驕傲地說,它的甜度超過二十度,市面上絕對找不到。

挑選訣竅「沉、穩、硬、重」,選購時應以果體飽滿、果實有沉甸感、外觀光滑亮麗、顏色鮮紫紅均勻者為最佳。至於如何挑選:火龍果達人范振清班長說:「越重越好!」挑選訣竅「沉、穩、硬、重」,火龍果越重則汁越多、果肉也越豐滿,表面鮮豔光澤,就能挑到新鮮果實。〔參考資料/自由時報〕

常保新鮮的保存方法
 較為成熟的火龍果,買回家後直接放入冷藏即可,反之,則可放在室溫下催熟。可說是相當方便好處理


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吃吃喝喝學院分類帽 
2012-10-22 16:53:20
 │  人氣:87       心情:

教育部健康醫學網--動畫遊戲區

認識食物分類,得分後記得讓眼睛休息並與同學分享

http://health.edu.tw/health/upload/modules/food/game03/


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小小營養師線上遊戲 
2012-10-22 16:51:41
 │  人氣:212       心情:

教育部健康醫學網--動畫遊戲區

認識食物分類,得分後記得讓眼睛休息並與同學分享

http://health.edu.tw/health/upload/modules/food/game01/


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食物紅綠燈遊戲 
2012-10-22 16:47:54
 │  人氣:554       心情:

臺中市教育局設置之營養教育網線上益智遊戲

在活動中認識學習食物的健康分類

記得要讓眼睛休息喔

http://140.128.171.15/game1/


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建康趴趴走 
2012-10-22 16:43:23
 │  人氣:82       心情:

董氏基金會網站上有一個"建康趴趴走"的小遊戲,

透過有趣的小遊戲認識自己的飲食狀態是否健康與正確

趕快點選下方連結來挑戰吧

http://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=12&aid=31&id=195


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認識均衡飲食金字塔 
2012-10-22 16:37:42
 │  人氣:131       心情:

董氏基金會網站上有一個"認識均衡飲食金字塔"的小遊戲,

透過有趣的小遊戲認識認識均衡飲食金字塔

趕快點選下方連結來挑戰吧

http://www.jtf.org.tw/prymaid.swf


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每天兩份奶,健康跟著來 
2012-10-22 16:35:41
 │  人氣:74       心情:

董氏基金會的小遊戲,

 願孩子在遊戲中快樂成長-加速學習-有效複習

http://www.jtf.org.tw/milk.swf


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教你喝飲料,飲料看燈行遊戲 
2012-10-22 16:30:22
 │  人氣:70       心情:

董氏基金會網站上有一個"教你喝飲料,飲料看燈行"的小遊戲,

透過有趣的小遊戲認識紅、黃、綠燈飲料

趕快點選下方連結來挑戰吧

http://nutri.jtf.org.tw/990401game.swf


(繼續閱讀...)
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