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[開站日期] 2012-08-31
激素催熟鳳梨?農試所:報導不實 
2015-04-15 07:56:01
 │  人氣:94  │  心情:

【華 人健康網記者黃曼瑩/台北報導】有新聞媒體報導「激素催熟鳳梨!吃多恐性早熟」,針對此,農業試驗所發表聲明表示,此為不實報導,該則報導中所述目前鳳梨 果實甜度高是因為使用生長激素,其實是不正確的說法,因為使用生長激素不會提高鳳梨甜(糖)度,反而會降低甜(糖)度。有新聞媒體報導「激素催熟鳳梨!吃 多恐性早熟」,針對此,農業試驗所發表聲明表示,此為不實報導,該則報導中所述目前鳳梨果實甜度高是因為使用生長激素,其實是不正確的說法,因為使用生長 激素不會提高鳳梨甜(糖)度,反而會降低甜(糖)度。而且,植物生長激素與動物生長激素完全不同,實在不應混為一談。

 

農試所:鮮食鳳梨品種改良 以致糖度高、酸度低

農業試驗所副所長蔡致榮表示,台灣鳳梨果實糖度高、酸度低的主要原因,主要是鮮食鳳梨品種改良的結果,同時由於今年因暖冬與氣候乾旱的影響,也是導致鳳梨糖度較往年上升的主要原因。

在早年鳳梨罐頭外銷加工時期,曾有在原料果上使用生長激素藥劑的情形,當時使用的原因為可增加果實周徑與提高水分含量,但缺點為果實甜度(可溶性固形物)與酸度因而下降。

香蕉催熟有兩種方法 絕無利用催熟藥水

至於有關目前國內香蕉商業化催熟方法有兩種,其一是使用乙烯發生器讓「酒精」脫水轉變為「乙烯氣體」來催熟香蕉;或是使用「電石(電土)」加水產生「電石氣(乙炔氣)」催熟,絕無利用催熟藥水的方法。

此外,香蕉果軸及果皮變黑是一種自然老化的正常現象,為防止果軸變黑,通常在果軸修整時使切口平滑,在販賣前把變黑的部分切除,果軸即不會呈現變黑情形,因此果軸白帥帥絕對與催熟藥水無關,民眾可以安心食用。

 

無法從鳳梨果實果心大小 判斷有無施用生長激素

至於可否依據鳳梨果實之果心大小與果目外觀,作為是否使用生長激素的判斷呢?其實鳳梨果心大小與品種特性、植株大小及生產季節有關,例如台農17號金鑽鳳梨即屬大果心品種,故果心大小與有無施用生長激素不一定有關係。

香甜多汁的鳳梨富含鈣、鐵、磷鉀、鎂 、硫等礦物質及維他命A、C、B1、B2、菸鹼酸,以及葉酸等,另富含鳳梨酵素、纖維及有機酸,是健胃整腸的健康水果。

【鳳梨選果小祕訣】:

1.鳳梨選購時以果實結實飽滿,果重約1.5公斤上下,果目開張無裂縫,果皮清潔無碰傷,冠芽適中無萎黃,果柄小且切口新鮮,果實聞起來有一股濃郁香氣為最佳。

2.挑選時用手指輕彈果實,聲音清響似打鼓,稱為鼓聲果,其肉質細緻且耐貯放,接近完全轉黃的成熟果,甜度及風味尤佳,是購買的首選;另外聲音厚沉似彈打手臂者為肉聲果,果肉多汁清爽,纖維稍粗,較不耐貯放。

3.一般在3至4月間挑選鳳梨以轉黃一半以上者為佳,酸度會較低,5月後入夏由於鳳梨成熟速度快,酸度也低,宜挑選轉黃1/3者為佳,且以鼓聲果為首選,肉聲果的果實需儘早食用,否則容易有過熟的發酵味,挑選時要多加注意。

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