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[開站日期] 2012-08-31
健康的素食 
2017-07-12 21:27:49
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轉載自

http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/life/20170712/1155620/

新光醫院營養師蘇妍臣說,素食大致分為方便素、植物五辛素、蛋奶素與全素,可依自身考量選擇;而一般民眾對吃素有不少錯誤觀念,蘇妍臣營養師也整理吃素5大迷思,強調「沒有不健康的素食,只有不正確的方法」。(江慧珺/台北報導)

迷思1:吃飽就好,大嗑白飯和吐司麵包也可以扺一餐?
事實:白飯、白吐司等精緻澱粉類缺乏維他命B群、鋅等營養素,久之可能掉髮,而全穀食物正好是維他命B群的主要來源,故建議素食者每天1到2餐吃全穀食物,如糙米、燕麥、紅豆、薏仁等,讓營養更均衡。迷思2:吃素蛋白質那裡夠?吃肉營養才實在?
事實:黃豆製品類是「素食蛋白質」的必備食材,需要至少有半個手掌以上的量,或選擇蛋或奶類食材。值得注意的是,在坊間吃火鍋時不少素食者會選擇「菇菇鍋」,自認十分養生,然而菇類不含蛋白質,建議要加點豆腐、豆皮或加蛋,才補足蛋白質需求。迷思3:肉類鐵質才高,吃素鐵不夠吸收率又差?
事實:紅莧菜、紅鳳菜、紅豆、花生、山粉圓等都是高鐵食物,雖然植物性鐵吸收率只有肉類的1/3,但同餐食用富含維他命C的水果,如一顆拳頭大小的芭樂、奇異果、木瓜等,就能大大提升鐵質吸收率。迷思4:滴油不沾,對身體最好?
事實:不吃油脂會造成皮膚粗糙、精神不濟,健康飲食油脂應總熱量的1/3,只要不碰油炸、加工類食材,可選擇芝麻、植物油、花生、堅果等,富含更多抗氧化物與不飽和脂肪酸。迷思5:吃全素的人身體都不好,多半會貧血?
事實:一般蛋奶素或方便素不易有貧血的狀況,但全素者若沒有均衡搭配,則可能缺乏維他命B12,建議全素飲食者可食用 B12補充劑,避免營養素缺乏。

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